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德韵斯语培训学校、西点培训班

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优惠价: 0元
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授课机构: 本校
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有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-09-15 14:28
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 廊坊市广阳区爱民道齐典烘焙店(原名德韵斯语),是一家以实战技术为基础,主要针对西点、西餐、水吧饮品的培训机构。教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业人才,让有梦想的有志青年不在为前程迷茫,让我们与您一起成长,展翅飞翔
  创新是成长的源的源动力,专业是成功的推动力。
  本工作室以,创新超越的精神理念,致力于提供健康,美味产品,我们深深理解每一份产品,以营养健康,美味作为经营理念,认真对待每一份love  !
作品简介  欢迎有志于在西点行业发展的学员报读德韵!

  什么样的专业才是有发展、有前途的好专业呢,根据市场调查表明,近几年的就业热点一直围绕着一个词“技术”,学技术好就业成了大家共同的认知。而西点行业在学技术的领域内又有什么优势能够独占鳌头呢?德韵斯语来帮您
优势一:其营养方便性与需求性吻合。西点可以说起步较晚但发展很快的一个行业,西点顾名思义是从国外引进的“舶来品”,在国内扎根后根据中国人的饮食习惯渐渐地调整,因其营养而方便备受大众喜欢。
优势二:专属90后、00后的活力、时尚、创新元素。时尚、优雅的西饼屋成为了各大影视剧拍摄的焦点,说起西点师人们就会想起身穿白色厨师服,扎着汗巾,认真烘焙面包的形象,做西点师倍儿有面子。人们追求品质生活,而西饼屋就是极其讲究装饰和品味的地方,这也是西饼屋吸引人的另一个原因。
优势三:高薪就业,优质环境。工作环境和待遇吸引了很多年轻人加入到西点师的行业,西点制作学校100%就业率,平均月工资3500-8000的高薪,其中技能突出的人才月薪过万月,学生没毕业就被用人单位预订一空。
优势四:专业西点师成炙手可热的“哄抢”对象。据调查,未来五年,西点社会需求量达到200万人,目前,中国西点人才稀缺,从业人员约100万,优秀西点技术人才更是少之又少。近日,多则新闻报道专业西点师成炙手可热的“哄抢”对象。选择一所好学校至关重要,学西点,就选哈尔滨新东方烹饪学校。
你刚好需要,我刚好专业,如果您也有想法加入西点行业,还等什么呢,德韵斯语来帮您!!!
蛋糕烘焙的五个小技巧

作品简介

  烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性。每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错,就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果。蛋糕培训来带你了解烘焙过程中的五个关键烘焙技巧吧!
1、使用常温下的食材
除非某些配方需要特定温度下的食材,否则比较好是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在常温下,等达到室温后在使用。冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性,
2、放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。
3、不要过度搅拌
在制作面团和面糊的过程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。正确的蛋糕烘焙制作是在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。干酪单独搅拌均匀。
4、奶油干酪在混合前要放在室温
奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
5.不要在烘焙中途打开烤箱门
在等待烘焙的过程中,要有耐心,不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急着打开烤箱门,等温度稍微下降一些再打开。
选择学习西点的理由

作品简介

  西点是一个热门行业,越来越多的人选择学习西点来作为自己的谋生手段,那么为什么要选择西点呢?今天西点培训学校就来给你讲讲理由。
1、西点——21世纪的时尚行业、西点师是受人尊敬的“时尚艺术大师”,是活力、时尚、个性的“90后”的首选。西点行业,是“就业快,创业易,投资少,风险小,回报高”的行业,是就业投资的较佳选择。
2、在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师,年薪达10万元以上,普通技师的年薪也在7万元左右。据权威机构调查,未来五年,西点烘焙师社会需求量达到200万人,目前,中国西点烘焙人才稀缺,从业人员约100万,优秀烘焙技术人才更是稀缺。
3、西点——21世纪的时尚行业、黄金产业,西点师是受人尊敬的“时尚艺术大师”,是活力、时尚、创新的“90后”的首选。
4、西点行业上手容易,专业的西点培训学校现在教学标准化、量化,技能阶段性训练目标明确。
关于蛋糕你不知道的

作品简介

  关于蛋糕,相信以下这些问题你都是不了解的吧!今天蛋糕培训来给你科普一下。
一、 怎样区别蛋糕的好坏
水份充足——食之口感湿润,很自然地不愿喝水破坏这种感觉,而吃低档蛋糕则干涩难咽,非喝水不可。
质感细腻——幼滑、松化均由此产生,而低档蛋糕则口感粗糙。
色泽柔和,香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品,高档的蛋糕食后颊齿留香,而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。
二、蛋糕怎么吃效果比较好
海绵类蛋糕一定要冻了才好吃,只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低(如天然奶油、高级巧克力、乳酪等),稍冷冻后吃起来更加入口即化。
海绵类蛋糕水份充足,材料丰富,更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时比较好稍微返热,牛油的香味就会弥漫出来,品尝过后仍然满口余香。
三、面包、蛋糕与饮品的配搭
高档的面包、蛋糕色香味俱全,须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗,西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。
有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的,第一种是白开水,更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;第二种是冰冻饮品,特别是汽水类,使你的味蕾麻木,味觉迟钝,更好的产品也不知其味,如同嚼蜡;第三种是中式的汤羹,因为中式汤羹以肉鲜味为主,往往将烘培产品的香和味盖过。
四、面包、蛋糕的保存方法
面包的、蛋糕都是鲜活“产品”,我们均建议即做,即卖,即购,即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时,品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者,必放保鲜剂无疑,面包、蛋糕、是我们的日常食品,添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内,食用效果和 新鲜无异。请记住,是放急冻格内,而不能放冷藏格,因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味,而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化,零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存,但3天内一定要吃掉,且3天内越早吃越接近原有的品质。当然,蛋糕也可以放进急冻格,只是解冻程度较难掌握而已,方法和面包一样。
如何解决蛋糕有蛋腥味的问题?

作品简介

  蛋糕做出来有蛋腥味怎么办?相信不少学习蛋糕制作的朋友都有遇到这种问题,今天西点学校就来给你讲讲。
鸡蛋的作用:
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前,比较好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料,在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
根据称重来进行配方调整:
专业的烘焙师是按重量来添加原材料,因为这样可以减少制作过程中不准确的称量,而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。
首先像平常一样称量出配方中的每种原材料,然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现,配方中的鸡蛋使用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料:
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别,但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。
所以,比较好根据蛋糕的类型,来选择不同大小的鸡蛋。
例如,大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发,面粉的重量和白糖的重量一样,鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。
重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量。
鸡蛋用量作出调整:
在烘焙制作过程中,如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多,就应该相应的减少鸡蛋的用量。
例如,你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多,你可以先将鸡蛋打散后,至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清,只加入一个蛋黄。
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内,但是蛋腥味很浓,比较好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕,就需要使用较多的鸡蛋,这样也就更容易产生蛋腥味。
比较好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量,以此来掩盖蛋腥味。
点心的起源

作品简介

  点心,每个人都吃过,那么点心的起源是什么呢?今天西点培训就来给你讲讲点心的起源。
点心起源于埃及.希腊。
在公元5000多年前的埃及,已做出甜点美食。
那时的甜点是简单而质朴的,在现代的今天,各式各样炫彩夺目的各式点心多不胜数。
提到甜点大家就会想到法式甜点。法国以浪漫热情而闻名世界,而甜点代表者甜美与爱情,这与法国天生的浪漫有关,所以法国人对甜品有中特殊偏爱。
甜品属于法国一种文化标志。
吃着法式甜点,想着它带给我们的浪漫美味,如果可以用个词来形容那就是(勾魂),品味甜点。感受浪漫情怀来诺夕兰爱我们约哦。
如何把蛋糕做得完美?

作品简介

  蛋糕要做的完美并不简单,需要一定的烘培技巧,今天蛋糕培训学校就来给你讲讲制作蛋糕时的烘焙技巧。
1、面粉的份量要恰当
使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯,然后用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实,而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。
2、使用糕点刷在烤盘中刷黄油
如果使用糕点刷来刷烤盘,你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以,只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下,然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。
3、避免使用冷冻的鸡蛋
也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油,但是对于鸡蛋来说,温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺,可以用微波炉低温加热切块的黄油,还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。
4、烘焙过程中需要旋转烤盘
在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷,但比较好等到蛋糕基本定型才进行此步骤,大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子,这也是交换烤盘的时间。
5、倒扣冷却蛋糕
倒扣冷却蛋糕可以使膨胀的顶部回缩变平,为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了,可以用齿刀切掉。
6、尽可能将烤盘放到烤炉中央
如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话,可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放,让空气流通。
如何使用微波炉烤面包和蛋糕

作品简介

  如何用微波炉制作面包和蛋糕?不少人都想在自己家里DIY蛋糕面包这类的,然而却不知道怎么去做,今天西点蛋糕培训就来教你如何使用微波炉来制作面包和蛋糕。
先准备材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1:首先,把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了
2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液,用力搅拌均匀
3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平,然后轻轻的用保鲜膜盖住,放入微波炉加热,期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体,就表明已经烤成功了。
4:取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油,和水果装饰,就可以了。也许不如烤箱烤出来的那样松,不过也柔软可口,但是够方便。如果,用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦! 最重要是心意,微波炉做蛋糕5分钟搞定!
 

裱花的表现手法

作品简介

  制作裱花艺术蛋糕有一些几种表现手法,是新手需要了解的,今天蛋糕培训学校就来讲讲。
制作裱花艺术蛋糕,有了明确的创作意图、好的素材、色彩、设计形式后,接下来的就是如何表现的问题。一般的表现手法有三种,仿真形式,抽象形式,卡通形式等。主题不同,客房对象不同,表现 手法也就不同。
(1)仿真形式:是指按照某一事物的具体形象特征进行克隆模仿。
(2)抽象形式:是指以某些或某一事物的某些具体特征、进行提炼、概括或夸张的手法创造,总结出新的形象概念的形象理念艺术。
(3)卡通形式:介于前两者之间,既有明显的仿真特征,又有某些抽象的表达形式。
仿真形式是奶油表现史上的一大奇迹,它突破了奶油内容与形式和谐统一的重要性.对于裱花师如何做到这一点,应注意以下几点:
(1)表达内容与设计形式表现手法的统一。裱花创意内容非常丰富,设计形式也因内容而决定。花式裱花形象生动活泼, 可采用仿真的表现手法或卡通的表现手法,内容取材于现实生活中的事或物。欧式裱花简洁、庄重、典雅、朴素, 蛋糕 蛋糕图片,裱花技术,烘焙资料配方,塑胶蛋糕,饼店装潢,仿真蛋糕,面包,中点,西点,糕点,蛋糕设备,食品,奶油,可采用抽象装饰手法,内容取材于生活中的事或物进行归纳产生的的理念,赋予更多的想象、提炼和概括。 蛋糕, 蛋糕图片,裱花技术,烘焙资料配方,塑胶蛋糕,饼店装潢,仿真蛋糕,面包,中点,西点,糕点,蛋糕设备,食品,奶油。
(2)色彩运用与主题内容的协调。主题是裱花创意蛋糕的起到烘托、渲染主题的作用。色彩的冷、暖特性,对主题的表现影响很大。冷色有着冷静、沉着、神秘的感觉,暖色有着热烈、奔放、成熟的感觉,中性色有着稳重、严肃的感觉;亮丽的色彩给人以天真、活泼的感觉,沉重的色彩给人以沉稳、庄重的感觉。色彩的变化是应主题内容需要而决定的,主题体现色彩的情感。蛋糕裱花艺术是一种多形式的造型艺术,也必须遵遵循艺术作品形式美的法则。形式是艺术蛋糕创意内容存在的方式,是内容物质化的体现。因此,形式应从属于准确而鲜明地表达内容这一要求,形式也因为具有相对的独立性。在多年艺术蛋糕的创作实践中,探索出如下几点必须把握的法则:多样与统一,对比与和谐,比例和尺度,对称和均衡,节奏与韵律五点法则。
 

如何看出烤箱是否合格?

作品简介

  今天,要和大家讲一下烤箱。对于烘焙相对还不普及的中国家庭来说,烤使用率不算高和早就从电子进而发展到更加智能操作的其它家电相比,烤箱,还是个新东东,机械式操作的烤箱还大多数人的首选。虽然机械式烤箱的种种缺陷每每被使用者吐槽,不过,对于种类不多,价格又相对昂的数码烤箱来说,更多样的选择和更亲民的价格让机械式烤箱依然是大多数的人选择,使它成为烤箱市场的主流。
在大部分人眼里,家用机械烤箱温场不均衡、温度不稳定、保温性能不高。基本就是非专业的代名词。也有人说,家用的嘛,毕竟不是专业的,要求不能辣么高啦。可是,高手在民间哈,不少的烘焙达人、发烧友在努力提高自身技艺的同时,还是希望有一款烘焙利器当助手滴。于是,小编很努力的扒了扒一些国际品牌的家用烤箱,虽然也是家用,那专业性可也是棒棒哒。不过嘛,价格也是棒棒哒,足以让多数对烘焙只是业余兴趣,调剂生活的伙伴望而却步了。
事实上,评价烤箱的专业性与否,不在于是机械还是电子,最主要是几项重要的指标。买烤箱时,只要这几项指标优秀或者相对良好,那么,基本你就可以用它做出美美的食物了。当然,前提是你要有技术。就像你给摄影菜鸟一台莱卡,他也拍不出大片来一样。
课程一 西点创业班


作品简介
蛋糕裱花基础训练
  学习要点
  1、裱花与抹胚工具的认识和使用方法讲解;
  2、机械设备的讲解和操作方法;
  3、鲜奶油的打发与保存;
  4、四大类胚的抹胚手法和技巧;
  5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧;
  6、多种流行的花卉的制作手法和技巧;
  7、花边、花卉等各类在蛋糕上的装饰的运用技巧。
  学习内容
  抹胚:四种(直胚、圆胚、心型、方胚)
  花边:十五种(云边、贝壳边、窗帘边、串珠边、扭结边、花瓣边、
  麻绳边、曲奇边、波浪花边、麦穗花边、饺子花边、星型花边等)
  花卉:十二种(玫瑰花、百合花、五瓣花、康乃馨、牡丹花、
  荷花、向日葵、山茶花、非洲菊等)

成品艺术蛋糕
  学习要点
  1、淡奶油的打发方法和保存;
  2、淡奶油无添加上色方法和裱花,抹胚的技巧和运用;
  3、花卉在蛋糕上的布局和摆放;
  4、巧克力配件、水果切件及其他装饰材料在蛋糕上的运用技巧;
  5、水果的切法和艺术造型;
  6、各式蛋糕的布局和构图及创意;
  7、果膏果馅在蛋糕装饰上的运用技巧和方法;
  8、不规则胚型的创意组合技巧和抹胚方法;
  9、巧克力淋面的手法和技巧。
  学习内容
  糕、鲜花蛋糕、奶油玫瑰花蛋糕、花卉蛋糕、巧克力常用配件、手绘
  蛋糕、寿桃、榴莲

慕斯蛋糕精品
  学习要点
  1、淡奶油的打发和使用;
  2、吉利丁使用的注意事项;
  3、塔皮的制作及捏塔的手法;
  4、各类慕斯的理论知识及手法的制作;
  5、慕斯需要的工具、原材料介绍以及使用;
  6、淋面的装饰技巧;
  7、所需原料的介绍以及品牌推荐;
  8、慕斯的起源及发展;
  9、慕斯的保存条件及最佳口感。
  学习内容
  意式提拉米苏、奥利奥芝士、日式轻乳酪、蓝莓慕斯
  杯、彩虹慕斯蛋糕、酸奶慕斯杯、美式大理石芝士、
  咖啡慕斯、加州樱桃慕斯、香蕉芝士蛋糕、

西点烘焙精品
  学习要点
  1、工具的了解认识;
  2、各种原材料品牌的介绍;
  3、磅蛋糕的制作与方法;
  4、各种饼干的制作;
  5、各种蛋卷的制作手法与装饰搭配;
  6、泡芙的制作与注意细节与保存;
  7、各类常温蛋糕的制作;
  8、部分流行小西点的制作方法。
  学习内容
  牛奶曲奇、核桃饼干、舒芙蕾蛋糕、伯爵红茶饼干、
  蔓越莓磅蛋糕、巧克力饼干、浮云卷蛋糕、大理石磅蛋糕
  、脆皮泡芙、滚石泡芙、红丝绒蛋糕、果仁磅蛋糕、

流行蛋糕精品
  学习内容
  班戟、马卡龙、雪媚娘、时令果缤纷、雪花冻、豆乳盒子

私房烘焙面包
  学习要点
  1、原材料及工具的认识;
  2、机器设备的使用方法与保养;
  3、各类面包面团的制作方法与注意事项;
  4、面包各种造型手法技巧。
  学习内容
  牛奶吐司、全麦吐司、甜甜圈、熔岩烤乳酪、谷物三
  明治、维多利亚、北海道、柔和黄金条、卡门贝尔、
  提子软法、肉松卷、奶酪包

时下流行饮品
学习要点
1、   原材料及工具的认识;
2、   机器设备的使用方法与保养;
3、   各种饮品的认识与特点;
4、   各种饮品的注意事项;

       学习内容

  糖油熬制、各种果味糖油、爱玉、烧仙草、蓝莓奶昔、红豆奶昔、
蔓越摩莎、柠爽酷乐、原味奶茶、红豆奶茶、爱玉奶茶
 

课程二 裱花西点班

作品简介
学习要点
  一、裱花
  1、裱花与抹胚工具的认识和使用方法讲解;
  2、机械设备的讲解和操作方法;
  3、鲜奶油的打发与保存;
  4、四大类胚的抹胚手法和技巧;
  5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧;
  6、多种流行的花卉的制作手法和技巧;
  7、花边、花卉等各类在蛋糕上的装饰的运用技巧。
  学习内容
  抹胚:四种(直胚、圆胚、心型、方胚)
  花边:十五种(云边、贝壳边、窗帘边、串珠边、扭结边、花瓣边、
  麻绳边、曲奇边、波浪花边、麦穗花边、饺子花边、星型花边等)
  花卉:十二种(玫瑰花、百合花、五瓣花、康乃馨、牡丹花dian
  荷花、向日葵、山茶花、非洲菊等)
  基础

成品艺术蛋糕
学习要点
1、淡奶油的打发方法和保存;
2、淡奶油无添加上色方法和裱花,抹胚的技巧和运用;
3、花卉在蛋糕上的布局和摆放;
4、巧克力配件、水果切件及其他装饰材料在蛋糕上的运用技巧;
5、水果的切法和艺术造型;
6、各式蛋糕的布局和构图及创意;
7、果膏果馅在蛋糕装饰上的运用技巧和方法;
8、不规则胚型的创意组合技巧和抹胚方法;
9、巧克力淋面的手法和技巧。
学习内容

 

  糕、鲜花蛋糕、奶油玫瑰花蛋糕、花卉蛋糕、巧克力常用配件、手绘
蛋糕、寿桃、榴莲

慕斯蛋糕精品
学习要点
1、淡奶油的打发和使用;
2、吉利丁使用的注意事项;
3、塔皮的制作及捏塔的手法;
4、各类慕斯的理论知识及手法的制作;
5、慕斯需要的工具、原材料介绍以及使用;
6、淋面的装饰技巧;
7、所需原料的介绍以及品牌推荐;
8、慕斯的起源及发展;
9、慕斯的保存条件及最佳口感。
学习内容

  意式提拉米苏、奥利奥芝士、日式轻乳酪、蓝莓慕斯
杯、彩虹慕斯蛋糕、酸奶慕斯杯、美式大理石芝士、
咖啡慕斯、加州樱桃慕斯、香蕉芝士蛋糕、

私房烘焙面包
学习要点
1、原材料及工具的认识;
2、机器设备的使用方法与保养;
3、各类面包面团的制作方法与注意事项;
4、面包各种造型手法技巧。
学习内容
牛奶吐司、全麦吐司、甜甜圈、熔岩烤乳酪、谷物三
明治、维多利亚、北海道、柔和黄金条、卡门贝尔、
提子软法、肉松卷、奶酪包

西点烘焙精品
学习要点
1、工具的了解认识;
2、各种原材料品牌的介绍;
3、磅蛋糕的制作与方法;
4、各种饼干的制作;
5、各种蛋卷的制作手法与装饰搭配;
6、泡芙的制作与注意细节与保存;
7、各类常温蛋糕的制作;
8、部分流行小西点的制作方法。
学习内容

  牛奶曲奇、核桃饼干、舒芙蕾蛋糕、伯爵红茶饼干、
蔓越莓磅蛋糕、巧克力饼干、浮云卷蛋糕、大理石磅蛋糕
、脆皮泡芙、滚石泡芙、红丝绒蛋糕、果仁磅蛋糕
课程三 裱花课程

作品简介
蛋糕裱花基础训练
  学习要点
  1、裱花与抹胚工具的认识和使用方法讲解;
  2、机械设备的讲解和操作方法;
  3、鲜奶油的打发与保存;
  4、四大类胚的抹胚手法和技巧;
  5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧;
  6、多种流行的花卉的制作手法和技巧;
  7、花边、花卉等各类在蛋糕上的装饰的运用技巧。
  学习内容
  抹胚:四种(直胚、圆胚、心型、方胚)
  花边:十五种(云边、贝壳边、窗帘边、串珠边、扭结边、花瓣边、
  麻绳边、曲奇边、波浪花边、麦穗花边、饺子花边、星型花边等)
  花卉:十二种(玫瑰花、百合花、五瓣花、康乃馨、牡丹花、
  荷花、向日葵、山茶花、非洲菊等)

学习要点

 

  1、淡奶油的打发方法和保存;
  2、淡奶油无添加上色方法和裱花,抹胚的技巧和运用;
  3、花卉在蛋糕上的布局和摆放;
  4、巧克力配件、水果切件及其他装饰材料在蛋糕上的运用技巧;
  5、水果的切法和艺术造型;
  6、各式蛋糕的布局和构图及创意;
  7、果膏果馅在蛋糕装饰上的运用技巧和方法;
  8、不规则胚型的创意组合技巧和抹胚方法;
  9、巧克力淋面的手法和技巧。
  学习内容
  糕、鲜花蛋糕、奶油玫瑰花蛋糕、花卉蛋糕、巧克力常用配件、手绘
  蛋糕、寿桃、榴莲

课程四 精品烘焙班

作品简介
饼干系列
  学习要点
  1、 饼干的种类介绍及认识;
  2、 各类饼干的特点;
  3、 制作饼干的手法和技巧;
  4、 注意事项和保存方法。
  学习内容
  牛奶曲奇、蔓越莓饼干、罗马盾牌、手工饼干、椰蓉饼干、核桃饼干、抹茶曲奇、新提曲奇

私房烘焙面包
  学习要点
  1、原材料及工具的认识;
  2、机器设备的使用方法与保养;
  3、各类面包面团的制作方法与注意事项;
  4、面包各种造型手法技巧。
  学习内容
  牛奶吐司、全麦吐司、甜甜圈、熔岩烤乳酪、谷物三明治、维多利亚、北海道、柔和黄金条、卡门贝尔、提子软法、肉松卷、奶酪包、牛角包、脏脏包、

西点烘焙精品
  学习要点
  1、工具的了解认识;
  2、各种原材料品牌的介绍;
  3、磅蛋糕的制作与方法;
  4、各种蛋卷的制作手法与装饰搭配;
  5、各类常温蛋糕的制作;
  学习内容
  浮云卷蛋糕、大理石磅蛋糕、红丝绒蛋糕、果仁磅蛋糕、虎皮蛋糕、传统枣糕、

流行甜品
  学习要点
  1、 工具的了解认识;
  2、 各种原材料品牌的介绍;
  3、 泡芙的制作与注意细节与保存;
  4、 部分流行小西点的制作方法。
  学习内容
  蛋黄酥、滚石泡芙、天鹅泡芙、毛巾卷、雪媚娘、
课程五 饮品开店班

作品简介

时下流行饮品
学习要点

 

  1、   原材料及工具的认识;
2、   机器设备的使用方法与保养;
3、   各种饮品的认识与特点;
4、   各种饮品的注意事项;
学习内容;
糖油熬制、各种果味糖油、爱玉、烧仙草、蓝莓奶昔、红豆奶昔、
蔓越摩莎、柠爽酷乐、原味奶茶、红豆奶茶、爱玉奶茶、芦荟果汁、
蜂蜜柚子茶、冰糖雪梨、百香果等椰汁西米露、芒果西米露、
什锦椰奶西米露、木瓜西米露等

西点烘焙精品
学习要点
1、 工具的了解认识;
2、 各种原材料品牌的介绍;
3、 磅蛋糕的制作与方法;
4、 各种饼干的制作;
5、 各种蛋卷的制作手法与装饰搭配;
6、 泡芙的制作与注意细节与保存;
7、 各类常温蛋糕的制作;
8、部分流行小西点的制作方法。
学习内容
牛奶曲奇、核桃饼干、舒芙蕾蛋糕、伯爵红茶饼干、
蔓越莓磅蛋糕、巧克力饼干、浮云卷蛋糕、大理石磅蛋糕
、脆皮泡芙、滚石泡芙、红丝绒蛋糕、果仁磅蛋糕、
慕斯蛋糕精品

学习要点

  1、淡奶油的打发和使用;
2、 吉利丁使用的注意事项;
3、各类慕斯的理论知识及手法的制作;
4、 慕斯需要的工具、原材料介绍以及使用;
5、 淋面的装饰技巧;
6、 所需原料的介绍以及品牌推荐;
7、 慕斯的起源及发展;
8、慕斯的保存条件及最佳口感。
学习内容:
巧克力奶油慕斯蛋糕、
黑巧克力慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、
彩虹芝士慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕、

流行蛋糕精品

  学习内容

  班戟、脆皮泡芙、雪媚娘、时令果缤纷、雪花冻、豆乳盒子

 

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